客家人喜欢美食，有其独特的制法。客家菜追求纯正、鲜香、脆嫩和本味的特色。取料主要为家禽、粉食和山珍、水产。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　在烹调上大部份以温火烹制，多煮、焖焗兼炸烤。注重滋味，强调营养，在利用原料时，主料之间不相克。
　　客家人的糕饼类食品，大部分是以米磨成米浆做成粄、饼、糍粑、甜粄等。

　　俗话说：狗肉好，好固肾，夏至狗，吃了满山走。客家人均有喜欢吃焖狗肉的习惯，狗肉有除湿、固肾、健身之功效，用健康、新鲜的狗肉配以陈皮、草果在锅中猛火焖至熟烂，再加进芹菜等佐料，那种特殊香味真有“吃顿香狗肉，神仙企唔稳”之感觉。　

　　蘸仔鸭，是客家人传统的夏季美食。每年5至7月间，仔鸭（嫩肥的水鸭）上市时，人们将仔鸭去毛宰净，用手指从后腹部除去内腑，洗净放在锅中，加水用慢火烫熟，待冷后切成长方小块，置于盘中，用蒜仁、金不换及酸醋、食盐、白糖等佐料调制成的“蒜蓉醋”蘸着吃（如喜吃辣的可加适量辣椒），风味独特。

　　客家习俗，每逢老历年除夕晚餐，一家人围坐一起，吃愉快的“团年饭”席上，少不了“炒鸡酒”，这就是客家久负盛名的食用补品——“炒鸡酒”或曰“娘酒鸡”。制法：首先要酿好鲜甜的糯米娘酒，把姜切碎用文火炒赤至黑，然后将切成均匀肉块的“熟鸡”（阉过的雄鸡）肉，拌碎姜升温炒熟，配适量娘酒熬熟即可。炒鸡酒具有行气补血、开脾健胃的功效，成为餐馆酒楼请客宴宾之佳肴。

　　盐焗鸡是用三黄嫩鸡作料，将鸡宰杀后，除去内脏，洗净、吊干，在鸡身内外擦遍盐和酒，腌渍半小时，然后将整鸡用草纸包裹好，煨在炒过的热盐中，用文火焗熟。盐焗鸡肉嫩味香，清润滋补，清楚而不混杂。

　　三杯鸡是客家独特的一种佳肴。取家养黄嫩鸡一只，宰杀后洗净，吊干，切好后，放进陶瓷煲（俗称石正煲），加入三杯（花生油、娘酒和鼓油即生抽各一杯）佐料，用文火熬熟便可。三杯鸡肉色黄、味香、温中滋润，固肾、补原气。

　　五香圆蹄是客家地区的传统名菜，首选应选靓美猪手，洗刮干净，切成适中小块放进锅内，加上适量清水用猛火将其煮熟，然后加进五香粉、精盐、酱油等配料专用文火焗烂，五香圆蹄，美味可口、香醇悦意、食而不腻。

　　扣肉是客家地方久负盛名的传统名菜。其制法：三层（皮、肥、瘦）靓猪肉整块烫熟后拌上酱油，放进滚油锅中将猪皮炸酥，然后切成方块盛于碗内，用慢火蒸烂。扣肉色泽金黄，肉嫩皮脆，肥而不腻，鲜美可口。

　　肉圆，形圆有团圆之意，而“圆”又与“缘”谐音，又有结圆和睦亲邻的意思。“三圆”指猪肉圆、牛肉圆、鱼圆，乃家乡人常用的汤菜。它主要用新鲜的瘦猪肉、牛肉、鲜鱼肉分别用机器搞成肉泥，然后拌入薯粉、胡椒等配料再捏成猪肉丸子、牛肉丸子、鱼肉丸子，蒸熟后用鲜肉汤慢火煮。肉圆嫩滑，亦可切片炒葱蒜，别具风味。

　　罗卜丸是客家人的风味小吃，其制法家喻户晓。将罗卜去皮洗净，刷成丝状，加少许食盐搓拌，适当去掉水份，配以尤鱼丁、猪肉丁和适量的茨粉、食盐、胡椒、味素等佐料，拌匀后用汤匙舀成一个个小圆团，置于盘中蒸熟，趁热吃之，其味清甜可口。

　　酿豆腐是客家特色菜，逢年过节宴请亲朋席中常有一盘酿豆腐。豆腐要鲜嫩，馅是用新鲜瘦猪肉或鱼肉，用刀剁成肉泥，拌 上小葱、味精、细盐等佐料搅拌均匀，再把豆腐切成小长方形，用筷子把馅塞进去，蒸熟即可吃，味道鲜美。还有将油锅烧热后把酿好的豆腐整齐地放进锅里，煎至半赤。这酿豆腐外焦里嫩，吃起来香甜可口，既可下酒又可下饭，还可用来打边炉。

　　东坡豆腐以质嫩味鲜的豆腐为主料，烹调时，将生油配葱白、靓肉熬香，放入豆腐略加煎后，再加小芫香及佐料，文火炖煮入味。豆腐要趁“肥、咸、热”吃。
　　相传北宋诗人苏东坡，公余游山玩水，纵酒赋诗；且讲究烹调，善用普通食物烹制鲜美菜肴。他特善煮、喜吃豆腐，此菜随他的名气逐渐传开，人们便以“东坡”为之命名。

　　客家地区池塘、水库大多放养鲩（草鱼）、鲢（大头鲢）、鲮、鲤等，其肉嫩汤鲜，老少咸宜。松子鱼，又称醋溜鱼。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　制作方法：把鲜鲩鱼刮鳞去鳃，开膛破肚，去内脏，清洗干净，在鱼两面约隔寸许用刀横、直刈成松子状，用火盐匀抹鱼内外，放入置有植物油锅内文火炸熟，盛入餐盘。再将甜酸适度的佐料均匀地浇在鱼上。其佐料一般用酸、醋、生抽、白糖、味精、姜丝，调成糊状即可。

　　锅笃粄是蕉岭传统特产，香、甜、韧，具有补中益气功能。源于三圳圩。此粄制作工序较繁琐，每次只能用2至3斤粉量，在油锅底层搅制，故称锅笃粄。制作时，首先要注意选料。须先用上等纯糯米，在水中浸透，然后碓打成粉末筛成特细的糯米粉，配以一斤米比半斤的黄糖，黄糖熬成糖浆后淘净，加进榛糖、芝麻和粉，复搓透成粄团，再放进锅里翻来复去搅拌至熟，冷却后用双掌贴成圆形粄块即可。